stracchino στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Lo strachitunt, in lingua lombarda (letteralmente stracchino rotondo), è un formaggio a latte crudo, a pasta cruda, eventualmente erborinato, prodotto con latte vaccino intero con la tecnica delle due cagliate.
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Di fatto una delle attività economiche storicamente più rilevanti del territorio è l'allevamento di vacche da latte e (di riflesso) la produzione di prodotti caseari, in particolare lo stracchino.
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Il termine "carsenza" indica anche, sempre in dialetto milanese, il piccolo formaggio molle che è conosciuto anche come "stracchino".
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Granarolo diventa così il secondo produttore italiano di stracchino.
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Le origini dello stracchino sono probabilmente molto antiche.
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Italico, stracchino, formaggella sono ottimi esempi di formaggio a pasta molle.
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La crescenza è un particolare stracchino ovvero è di tipo "freschissimo", in pratica senza la stagionatura dei 20-60 giorni canonici degli stracchini ordinari.
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Riguardo a quest'ultimo esistono varianti con fontina o altri formaggi morbidi simili, con formaggi meno densi come stracchino, mozzarella o gorgonzola e, come detto, misture di diversi formaggi.
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Possono essere riempiti con ingredienti salati quali ricotta, stracchino, salsiccia oppure dolci come crema di nocciole o marmellata.
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Tra i formaggi, erano censiti gorgonzola, grana e stracchino.
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