pezzatura στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Il prodotto industriale invece dopo circa 40-60 giorni è già commercializzabile anche nelle sue pezzature più grosse.
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Anche la parte inferiore è più scura che nel maschio e mostra una pezzatura più forte.
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I bicolori vengono classificati a seconda della disposizione della pezzatura bianca in bicolori, arlecchini e van.
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La pezzatura è variabile in dipendenza dei tagli di carne lavorati.
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La stagionatura minima è di due mesi per le pezzature piccole, mentre per le pezzature grandi deve essere di 4 mesi.
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Le olive sono di pezzatura grande (4,5-5 g), forma sferica e simmetrica.
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Anche in questo caso il prodotto, dopo il raffreddamento, è inviato a macchine che lo formano nella pezzatura desiderata.
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La fabbrica è in cantoni calcarei di media pezzatura.
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Le drupe di maggiore pezzatura sono spesso destinate alla trasformazione come olive da mensa, sia verdi sia nere.
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La pezzatura finale potrà variare da circa 800 grammi, fino a esemplari di prodotto del peso di 5 chilogrammi.
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