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L'applicazione rigorosa della legge avrebbe di fatto comportato la chiusura della maggior parte degli oleifici italiani.
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Principale risorsa del paese era la palma da olio, diffusa soprattutto nella zona meridionale, che favorì anche la diffusione di oleifici.
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Nell'industria prevalgono gli oleifici e gli stabilimenti vinicoli.
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Uno dei principali problemi della gestione degli oleifici è lo smaltimento delle acque di vegetazione.
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È fertile centro agricolo (viti, oliveti), artigianale (tipografie, oleifici) e industriale (macchinari per la lavorazione del legno, mobilifici, calzaturifici, produzione di materiali edili, laminati).
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In genere la regolazione dello scalzo è impostata secondo le caratteristiche dei noccioli della varietà d'olivo prevalente nella zona dell'oleificio.
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Sono, infatti, presenti sul territorio numerosi negozi, attività di piccola e media impresa: oleifici, cantine vitivinicole, scatolifici, mobilifici.
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Altre produzioni agricole significative sono quelle delle mandorle olive, carrubbe e vite, con il conseguente sviluppo di oleifici e palmenti.
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Esistono anche oleifici, mulini e cantine per la trasformazione dei prodotti agricoli.
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La città è anche un importante centro alimentare con numerosi oleifici, pastifici e distillerie.
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