marinatura στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Ιταλικά
Usata soprattutto per il salmone che dopo la marinatura generalmente viene servito affettato sottilmente accompagnato da senape scandinava.
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Conviene precisare che la selvaggina richiede una marinatura preventiva per togliere l'asprezza tipica delle carni di animali selvatici.
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Esistono vari metodi di preparazione e cottura, inclusi, marinatura, frittura, stufato, arrosto, affumicatura e soffritto.
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L'aceto è comunemente usato nella preparazione di pietanze, in particolare nelle vinaigrette, e nel processo di marinatura.
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Una volta terminata la marinatura, l'uccello viene arrostito e spennato.
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Una volta freddi si versa la marinatura e si lascia macerare in frigorifero almeno un paio d'ore, ma meglio un giorno intero.
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La tradizione ebraica ha lasciato in eredità l'uso delle frattaglie e la marinatura della carne e del pesce.
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La carne deve anche essere rigirata spesso e frequentemente unta con un rametto di rosmarino intinto nella salsa in precedenza utilizzata per la marinatura.
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Secondo il ricettario salentino, le budella sono tagliate in piccoli pezzi e amalgamare con altri ingredienti per la marinatura.
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Per la marinatura si dispongono i pezzi ben serrati in una terrina coperti dal carpione.
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