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Currypulver ΟΥΣ ουδ

Currypulver
curry αρσ en poudre

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Γερμανικά
Serviert wurde die Wurst ungeschnitten am Stück mit Currypulver und kaltem dünnflüssigen Ketchup (oder kalter dickflüssiger Tomatensauce).
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Ursprünglich wurde zudem oft gehackter Porree beigemengt; heute wird es meistens mit Currypulver oder Kurkuma und Koriander gewürzt und mit Sahne oder Joghurt verfeinert.
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Im Original werden Käsekrainer mit Senf und frisch geriebenem Kren serviert, in anderen Varianten mit Senf und Ketchup, optional mit Currypulver bestäubt.
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Das Currypulver ist ein Ergebnis des Kulturkontakts zwischen der britischen und indischen Küche.
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Teilweise wird die Soße erwärmt, teilweise mit Currypulver gewürzt.
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Zur Zubereitung werden Zwiebeln und Wurzelgemüse in Butter angedünstet, mit etwas Mehl und reichlich Currypulver bestäubt, mit Fleisch- oder Fischfond durchgekocht, passiert und mit Sahne und Eigelb gebunden.
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Hierauf wird das Ganze mit Currypulver nachgewürzt.
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Käsekrainer werden auch mit Senf und frisch geriebenem Kren serviert, in anderen Varianten mit Senf und Ketchup, optional mit Currypulver bestäubt.
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In der indischen Küche selbst ist das Currypulver ungebräuchlich.
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Die in Rezepten am häufigsten genannten Zutaten für die Buttermischung sind neben Butter: Tomatenpüree, Senf, Kapern, Schalotten (oder Zwiebeln), Estragon, Sardellen, Cognac oder Madeira, Currypulver sowie Paprikapulver.
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