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Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques.
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Cépages blancs : chardonnay, aligoté, clairette, grenache blanc, grenache gris, roussanne, pinot gris, ugni blanc.
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Le pinot tire son nom de la forme en pomme de pin des grappes de raisin.
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Le pinot gris convient avec du foie gras d'oie, un magret ou une poularde par exemple.
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Le pinot blanc, le piquepoul blanc ou le grenache blanc sont aussi des mutations et des évolutions à partir d'un cépage noir.
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Pour les blancs : chasselas, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, gewurztraminer, doral.
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Les vins marqués par le pinot noir et le trousseau sont colorés, corsés et complexes.
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Chaque village conserve jalousement sa variété de pinot, créant au fil des mutations une grande variété de familles.
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Le pinot noir est un raisin noir mais peut également être utilisé pour faire du vin rosé ou du vin blanc.
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Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières.
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