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Als Backtriebmittel verwendet man Hirschhornsalz oder Pottasche.
de.wikipedia.org Mitunter wird dabei auch ein Gemisch aus Kaliumcarbonat und Hirschhornsalz verwendet.
de.wikipedia.org Als Süßungsmittel für den Teig dienen wahlweise hauptsächlich Farinzucker, Krümelkandis und Zuckerrübensirup sowie Honig und als Triebmittel hauptsächlich Pottasche, ursprünglich Hirschhornsalz.
de.wikipedia.org Die Hersteller haben aber heute vielfach auf Backpulver bzw. Natron umgestellt, nicht zuletzt weil Hirschhornsalz zu einem hohen Acrylamidgehalt im fertigen Gebäck führt.
de.wikipedia.org In einigen Rezepten wird noch etwas Hirschhornsalz als Treibmittel zugesetzt.
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