ricotta στο λεξικό PONS

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avere le mani di ricotta
ser un manazas fam

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Ιταλικά
Dopo la cottura in abbondante acqua salata, vengono scolati e conditi con ragù e pecorino o ricotta salata grattugiati.
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Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono formaggio, ricotta, burro, yogurt e panna.
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Interessante anche lo zincarlin ricavato dalla lavorazione della ricotta con sale, olio e pepe.
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Le monache avrebbero così inteso sostituire il più famoso cannolo siciliano, visto che nel periodo estivo non veniva prodotta la ricotta.
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Della masseria è ricostruita la stanza in cui si cucina il pane, il formaggio, e la ricotta cucinata con l'attrezzo chiamato "a caurara".
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In alcuni dolci si usa come ingrediente anche il formaggio o la ricotta.
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La ricotta per il ripieno può essere di mucca o di pecora.
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La particolarità della ricetta è che la ricotta va accuratamente pressata e passata al setaccio o frullata.
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Gli altri sono la ricotta, le uova, la scorza d'arancio e lo zucchero.
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Fermo, però, restando l'assoluta unicità del rollò nisseno per gli ingredienti tipici della pasticceria siciliana quali la ricotta di pecora e la pasta reale.
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