pancetta στο λεξικό PONS

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pancetta f (affumicata magra)
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Ιταλικά
La pancetta (detta anche ventresca di maiale) è un salume di suino.
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La pancetta, la goletta e la salsiccia sono tra i prodotti più frequentemente usati per il condimento.
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Esistono molte varianti del piatto che possono contenere formaggio, uova, brodo di pollo, mele e pancetta.
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Spolverate di origano e avvolgete nelle fette di prosciutto o pancetta, legando successivamente con le budella.
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Inoltre le truppe di montagna avevano diritto anche ad una razione supplementare di latte condensato, pancetta e frutta secca.
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Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami (lardelli) o per ricavarne ciccioli.
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Alcuni produttori nordamericani di prosciutto e pancetta fanno affumicare i loro prodotti bruciando pannocchie di mais.
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Oggi il classico chivito uruguaiano viene imbottito con lombo di manzo, prosciutto cotto, pancetta, mozzarella, lattuga, pomodori a fette, olive, uova sode e salsa maionese.
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Raccolgono questo tessuto e lo usano per creare analoghi della pancetta.
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Successivamente la pancetta viene insaporita con pepe bianco e aglio tritato, arrotolata e stagionata per un periodo che va d 60 a 100 giorni.
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