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capón
cappone m

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La parola olandese kapoentje (piccolo mascalzone) è tradizionale nella poesia, ma in questo caso allude anche a un cappone.
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I tagli tipici di carne del lesso sono la lingua, la copertina, la gallina o il cappone intero.
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La tradizione dello scambio dei capponi è stata poi col tempo dimenticata, ma è stata riscoperta dal 1957.
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Brodo di gallina o cappone, carota, cipolla, prezzemolo, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torchio, vino bianco, burro, olio d'oliva, formaggio grana, sale.
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Alcuni cuochi usano altri gallinacei come il cappone, la gallina, la gallina faraona e il tacchino.
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La ricetta prevede che la cottura debba essere in brodo di ottima qualità, preferibilmente di cappone.
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Inoltre c'era il vantaggio che la carne del gallo diventa dura e meno saporita col tempo, mentre quella dei capponi si mantiene tenera e prelibata.
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Del tutto infondata pare invece l'associazione con il pesce cappone.
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Bertoldo la scampa di nuovo, infilando le dita nel didietro del cappone e mangiandone il contenuto.
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Il nome in bergamasco significa anche "cappone" e la relazione è spiegata da una breve favola che viene spiegata sotto.
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