vinificazione στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Ιταλικά
La vinificazione e l'invecchiamento devono essere effettuate di norma all'interno della zona di produzione.
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Questo tipo di vinificazione prevede cioè la pigiatura e quasi sempre la diraspatura delle uve (operazioni comuni alla vinificazione in rosso) ovvero la diraspapigiatura.
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A volte, nella vinificazione vengono utilizzati acidi aggiunti, come gli acidi ascorbico, sorbico e solforoso.
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Per le uve da vino gli indici di raccolta cambiano secondo il tipo di vinificazione.
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Studiò anche la chimica della vinificazione e riuscì a ottenere vari brevetti che sfruttò commercialmente.
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Il procedimento di vinificazione prevede numerose fasi e prevede che vengano lavorati solo grappoli interi.
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Il termine quagliano sembra derivare dal termine dialettale "caià", cioè cagliato, in riferimento al metodo di vinificazione.
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Per la produzione di vino a base di friulano si utilizza la vinificazione in bianco.
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Durante il corso della vinificazione e nei vini finiti, gli acidi acetico, butirrico, lattico e succinico possono svolgere ruoli significativi.
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Dioniso era, infatti, il dio della fertilità, della vegetazione e della vite e, secondo la mitologia greca, aveva insegnato agli uomini le tecniche di vinificazione.
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