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Dato che il tofu è insapore e inodore, assume il sapore e il profumo del liquido in cui è immerso.
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Esistono molti tipi di prodotti a base di soia, tra cui lo yuba, tofu affumicato, tofu essiccato e tofu fritto.
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Il sapore del tofu in salamoia è simile a quello di certi formaggi a causa della presenza di peptoni che si liberano durante la maturazione.
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Di solito il tofu molle viene usato per preparare dolci, minestre, frappé e salse.
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Come gran parte dei piatti sichuanesi, il mapo tofu è piccante.
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Anche combinazioni alimentari comuni, come legumi e salsa di pomodoro o tofu alla piastra e broccoli, permettono l'assimilabilità di elevate quantità di ferro non-eme.
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In tal caso, viene servito con del riso ed altri contorni vegetariani come verdure, tofu e ravanelli sott'aceto.
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La cagliata viene così ottenuta a freddo e il tofu si solidifica.
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Così il negi (pianta simile all'erba cipollina) e il tofu si mischiano con gli ingredienti dal sapore delicato contenuti nella zuppa.
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Il tofu ha generalmente un elevato contenuto proteico, un moderato contenuto di carboidrati e moderato o elevato contenuto di grassi polinsaturi.
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