tagliatelle στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Ιταλικά
La larghezza del taglio (circa 4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle.
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Inoltre vera e propria specialità regionale sono le tagliatelle al tartufo.
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Oltre alla consumazione come secondo piatto, è utilizzato come condimento per pasta, come per esempio con le tagliatelle e con gli agnolotti pavesi.
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Molto rinomati sono i maccarruni (i fusilli col buco), le lagane (tagliatelle) e gli gnocchi.
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Il nome si traduce letteralmente come "tagliatelle portate su un palo", ma può essere meglio tradotto come "tagliatelle del venditore ambulante".
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I piatti che combinano la carne bollita con le tagliatelle includono qullama o bişbarmaq, comune a molti popoli turchi.
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Nonostante appartengano ad una tradizione gastronomica umile, le tagliatelle di castagne sono presenti oggi nelle cucine più raffinate.
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Nella cucina regionale italiana, i bulbi finemente tagliati a mano sono presenti in molti sughi per tagliolini o tagliatelle all'uovo.
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Commercialmente viene utilizzato per tagliatelle e pane bianco.
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Le tagliarelle sono invece le tagliatelle preparate a partire dalla sfoglia stesa e tagliata in striscioline di circa un centimetro di larghezza.
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