soppressata στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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La festa si svolge nel mese di agosto, durante la quale si possono degustare le prelibatezze culinarie locali, in particolare i salami (salsiccia e soppressata) e i prosciutti.
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Nelle diverse varianti si aggiungono anche mollica di pane, patate lesse e salumi come pezzente o soppressata.
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Tra gli altri salumi sono degni di nota la soppressata, il pezzente, la pancetta e il prosciutto.
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La soppressata viene poi lasciata ad essiccare, al buio, dalle 3 alle 12 settimane, a seconda del diametro, perdendo il 30% del suo peso originario.
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Alcuni piatti tipici sono: acqua sala, cavatelli al sugo di cinghiale, coteca con fagioli, cinghiale, torcinelli, salsiccia, soppressata, pettole, cartellate.
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Come secondi vengono serviti anche gli insaccati (salsiccia, soppressata, capicollo, pancetta) e i prodotti caseari (mozzarelle, caciocavallo, provolone, toma, ricotta fresca e salata).
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La soppressata va consumata cruda ed utilizzata come antipasto.
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Nella stagione fredda aumenta il consumo di carne di maiale, sia per la preparazione dei salumi (salsiccia, soppressata, capicolli e prosciutto), sia per fare da condimento ai "maccarruni".
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Il prodotto tipico è la soppressata, il capicollo e i "migliatieddi".
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La soppressata deve il suo prestigio soprattutto alla qualità dei suini autoctoni allevati in casa con avanzi della cucina, ghiande e crusca.
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