scamorza στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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La manteca è un prodotto agroalimentare simile alla burrata, ma con l'involucro esterno più duro realizzato con la pasta della scamorza al cui interno è presente il burro.
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Il termine scamorza (di origine pugliese) potrebbe provenire da "capa mozza", ossia "testa mozzata".
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A tal proposito un'antica ricetta è il quagghjaridd, ovvero ventricina di montone ripiena di frattaglie tagliuzzate, scamorza, uova, salame, cotta in forno e servita con rucola lessata.
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Si aggiungono burro (o olio), parmigiano, uova, prosciutto o mortadella, scamorza e mozzarella tagliate a dadini e si mescola bene la purea in una ciotola.
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Diventata antipasto, la bruschetta campana oggi può comprendere alici, olive, formaggi (come scamorza e mozzarella) oppure anche creme o paté di peperoni, funghi, zucchine, melanzane a tocchetti, salumi.
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La manteca è un prodotto agroalimentare simile alla burrata, ma con l'involucro esterno più duro realizzato con la pasta della scamorza.
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Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino.
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Alcuni producono anche la versione affumicata come la "cugina" scamorza.
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Caratteristica del paese è la produzione di scamorza, un formaggio fresco a pasta filata.
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La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino.
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