glacé στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Ιταλικά
Il marroncino è parte integrante della tradizione culinaria melfitana, facendo da base a varie ricette dolci e salate, ed è molto ricercato dalle industrie della preparazione del marron glacé.
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Ancora diffusa è invece la destinazione dei frutti di buon pregio al consumo diretto, concentrato nei mesi autunnali, e alla produzione industriale di confetture e marron glacé.
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Ai primi stadi vengono usati anche per le marmellate e confetture e per candire piccoli frutti, come i marron glacé o i mandarini, o scorzette di agrumi.
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La preparazione del marron glacé dura svariati giorni.
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Vi è anche lo scone alla frutta o scone fruttato che contiene uvetta, uva sultanina e buccia o glacé di ciliegie, uguale agli scone rotondi ma con frutta mescolata all'impasto.
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Bisogna considerare anche tutti i prodotti derivati dalla lavorazione della castagna, dai dolci di castagne ai marron glacé, passando per le tipiche castagne del prete.
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Sempre in questo periodo compaiono ricette per il fromage glacé e per la tourte à la glace.
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Ricchi di amido sono ideali per la preparazione dei marron glacé.
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I marroni antrodocani vengono anche utilizzati per la preparazione dei marron glacé.
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