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dextrine
Dextrin ουδ

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Dextrine entstehen auch durch den enzymatischen Abbau von Stärke durch Amylase.
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Dextrine bilden sich auch in der Kruste von Gebäcken und in Mehlschwitzen.
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In ammoniakalischer Kupferlösung wird mit Glucose bei Raumtemperatur gelbes Kupferoxid-Hydrat gebildet, bei Kochen dagegen rotes Kupferoxid (mit Dextrin ebenso, außer bei ammoniakalischer Kupferacetatlösung).
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Unverdauliche Dextrine erhöhen bei regelmäßiger Zufuhr die Stuhlfrequenz und das Stuhlvolumen.
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Unverdauliche Dextrine stellen eine Nahrungsquelle für Bakterien im Darm dar.
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Grenzdextrine sind Dextrine, die bei der Spaltung von verzweigten Polysacchariden (Stärke oder Glykogen) durch verschiedene Enzyme entstehen.
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Die natürliche Gummierung besteht aus Gummiarabicum oder auf Stärkebasis hergestelltem Dextrin.
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In ammoniakalischer Silberlösung führt Glucose (wie auch Lactose und Dextrin) zu einer Abscheidung von Silber ohne Bildung eines Silberspiegels.
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Es ist üblich, die Kartoffelstärke leicht anzurösten, bevor sie mit kochendem Wasser verkleistert wird, um die Konzentration an hellen und dunklen Dextrinen zu erhöhen.
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Der Prozess beginnt von vorn, bis alle Seitenketten abgebaut sind und lineares Dextrin vorliegt.
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