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Les tanins condensés sont des polymères de flavanols et les propélargonidines sont notamment composées d'épiafzéléchine.
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Le nom provient du fait que ces tanins produisent de la téracacinidine, une anthocyanidine, lors de leur hydrolyse en milieu acide.
fr.wikipedia.org
La pulpe et la masse de peau, qui donnent couleur et tanin, remontent et flottent sur la phase liquide formant le « chapeau ».
fr.wikipedia.org
Le brou contient des tanins, notamment des flavonols telles que la junglanoside ou l'hydroxyjuglone, et diverses substances chimiques, principalement une naphtoquinone, la juglone.
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Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité.
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Les sucres et l'alcool augmentent la douceur du vin ; les acides (acidité) et les tanins amers la neutralisent.
fr.wikipedia.org
Les cellules des hyphes possèdent dans leurs vacuoles des tanins qui sont libérés lors d'une lésion des champignons.
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Au fur et à mesure que le vin vieillit, les tanins formeront de longues chaînes polymérisées qui se présenteront comme plus tendres et moins tanniques.
fr.wikipedia.org
Les convertisseurs de rouille sont notamment basés sur l'action des tanins sur l'oxyde de fer.
fr.wikipedia.org
Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement.
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