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bacalao (seco)
stoccafisso m

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Ιταλικά
Tra i secondi tipici spuntano anche molti piatti a base di pesce come lo stoccafisso alla pisana e le seppie con la bietola.
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Lo stoccafisso ammollato viene poi immerso in una soluzione di acqua fredda e liscivia per altri due giorni.
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Il baccalà mantecato è un'emulsione cremosa tipica della cucina veneziana, preparata con stoccafisso e olio.
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La preparazione dello stoccafisso è paragonabile per certi versi a quella di altri prodotti alimentari stagionati, come i prosciutti o i formaggi.
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Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
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Simile alla buridda di stoccafisso è lo stoccafisso in umido alla genovese, che prevede la presenza di olive e patate.
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Nel 1691 ricevette l'autorizzazione dal re di produrre ed esportare lo stoccafisso.
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Tra i più tradizionali sono l'aringa, il baccalà, il capitone e lo stoccafisso.
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L'attività economica dell'isola è collegata alla pesca, soprattutto del merluzzo, ed alla produzione dello stoccafisso.
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Dopo circa tre mesi all'aperto, lo stoccafisso matura per altri 2-3 mesi al chiuso, in un ambiente secco e ben ventilato.
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