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bechamel
besciamella f

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Ιταλικά
Per il carnevale la versione napoletana della lasagna non prevede besciamella.
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Esiste anche la variante con la ricotta al posto della besciamella.
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In altre ricette si aggiungono degli ingredienti supplementari (come besciamella o bacon).
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Il nome è cambiato nei secoli, passando dall'essere chiamata "salsa colla", "balsamella", fino all'attuale besciamella.
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Stendere altra besciamella sul fondo di una pirofila, porvi le rosette e aggiungere del parmigiano grattugiato in grande quantità prima di infornare.
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Alle origini si otteneva la besciamella con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate con un'aggiunta di panna liquida.
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La ricetta molto simile a quella napoletana era contraddistinta dall'assenza di besciamella nel condimento.
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La ricetta venne ideata come una variante della besciamella, ma ha un sapore decisamente diverso.
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È una delle 5 salse madri della cucina internazionale insieme con le più note besciamella e maionese.
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Con la sfoglia verde si confezionano le lasagne al forno, piatto dovizioso a strati alterni di ragù e besciamella e formaggio parmiggiano reggiano.
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