ricotta στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Ιταλικά
Anticamente veniva preparato a partire dalla ricotta d'alpeggio nella stagione estiva e veniva conservato fino in inverno in particolari mobili detti marne.
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Gli altri sono la ricotta, le uova, la scorza d'arancio e lo zucchero.
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Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono formaggio, ricotta, burro, yogurt e panna.
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Dopo la cottura in abbondante acqua salata, vengono scolati e conditi con ragù e pecorino o ricotta salata grattugiati.
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Il siero è utilizzato per produrre ricotta, come additivo in altri prodotti alimentari e di pasticceria e come cibo per animali.
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Essi si accompagnano alla ricotta che talvolta è posta all'interno dei ciacci arrotolati su sé stessi, come fossero cannoli.
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La raviola fritta siracusana è simile a quella catanese, ma viene chiamata romana alla ricotta.
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Le monache avrebbero così inteso sostituire il più famoso cannolo siciliano, visto che nel periodo estivo non veniva prodotta la ricotta.
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La crema di formaggio e la ricotta non hanno livelli di tiramina rilevabili e possono essere consumati con sicurezza.
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La ricotta, di produzione artigianale, sostituiva negli anni cinquanta il formaggio utilizzato solo nelle “grandi feste”.
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