pastina στο Ιταλικό λεξικό Oxford-Paravia

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Ιταλικά
Una variante della classica minestrina un tempo abbastanza diffusa in ambiente rustico era quella di avvinarla, ovvero di affogare la pastina in una abbondante dose di vino.
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Di importante vi è anche la semola battuta, una pastina per brodo.
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Tuttavia, a differenza della pastina, i cereali ptitim sono precotti / tostati per conferire loro la loro consistenza gommosa e il loro sapore di nocciola.
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Se la pasta utilizzata è pasta secca di formato minuto (pastina) si parla in genere di minestrina.
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Al termine della infornatura, i recipienti e le madie sporche dell'impasto lievitato venivano sciacquate con pochissima acqua e la pastina ottenuta calata direttamente sul piano arroventato del forno.
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In genere, riso, orzo, pastina o tapioca vengono cotti nel brodo prima di aggiungere la miscela di uova e limone.
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Il metodo a pastina richiede maestranze competenti e consente una limitata produzione giornaliera.
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Altra pasta non all'uovo, tradizionale ma oggi in disuso, sono i mofrigoli, sorta di cubettini molto irregolari da utilizzare come pastina per il brodo.
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In tale occasione probabilmente fu fatto l'altare in pastina di cemento.
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La pastina era preparata coi resti degli impasti recuperati dai lavaggi dei contenitori.
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