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Alternative Möglichkeiten bestehen darin, die Rouladen mit Küchengarn zu bridieren oder sie mit Rouladennadeln oder Holzspießchen (auch Zahnstocher sind dafür geeignet) am offenen Ende zu schließen.
de.wikipedia.org Hierfür werden die Karrees an den kurzen Seiten mit möglichst wenigen Stichen zusammengenäht, indem man Küchengarn mit einer Dressiernadel durch das Lammfleisch zieht und verknotet.
de.wikipedia.org Dann werden die Rollen bridiert, d. h. mit Küchengarn zusammengebunden oder mit Rouladenklammern, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixiert und, nachdem sie kurz und heiß angebraten wurden, geschmort.
de.wikipedia.org Anschließend legt man ihn auf eine Servierplatte und entfernt das Küchengarn.
de.wikipedia.org Der Magen wird mit Küchengarn zugenäht.
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