Proche des rillettes, le grillon s'en distingue par sa texture (morceaux plus gros), le choix des morceaux de viande et par les aromates utilisés.
fr.wikipedia.org De consistance tendre et de goût neutre, il est nécessaire de lui ajouter des épices et aromates, dont il absorbe les saveurs, dans les préparations.
fr.wikipedia.org Il exclut aussi les épices, les aromates, les condiments comme la moutarde, le poivre, le sel, la mayonnaise, etc. et le tabac, l'alcool, le vin.
fr.wikipedia.org La consommation de ces aromates épicés permet de supporter le froid et l'humidité de cette région.
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