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Übersetzungen für „anschwitzen“ im Deutsch » Italienisch-Wörterbuch (Springe zu Italienisch » Deutsch)

anschwitzen VERB trans GASTR

anschwitzen
etw anschwitzen (Zwiebeln) trans GASTRO

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Deutsch
Zur Zubereitung werden Speck, Zwiebeln und Petersilie in einer Mischung aus Olivenöl und Butter angeschwitzt, die jungen Erbsen und wenig starke Fleischbrühe (evtl.
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Im Gegensatz dazu entstehen beim Anschwitzen keine Röstaromen, auch tritt keine Bräunung ein.
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Für die Suppe werden gehackte Zwiebeln und Lauch in Butter angeschwitzt.
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Verallgemeinert ist es Wurzelgemüse; gewürfelt und angeschwitzt gewinnt man daraus das Mirepoix der französischen Küche.
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Meist werden zunächst fein gehackte Zwiebel- oder Schalottenwürfel in Butter angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und eingekocht, anschließend Fond oder Brühe hinzugegeben und bis zur Hälfte eingekocht sowie mit Sahne aufgefüllt.
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Hierfür wird Mehl in Butter angeschwitzt, mit Fischfond und Weißwein aufgegossen und langsam gekocht.
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Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte.
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Zum Anschwitzen wird Speck oder Fett verwendet.
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Zur Zubereitung werden zuerst Suppengrün und Schinken kleingeschnitten mit Lorbeer und Gewürznelke in Butter angeschwitzt, mit brauner Grundsauce verkocht und dann passiert.
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Das Gemüse wird zerkleinert in Streifen (), Blättchen (), Würfel () oder Stäbchen () und darauffolgend angeschwitzt und mit Brühe aufgefüllt.
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