brühen im PONS Wörterbuch

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Deutsch
Es können bis zu drei Tassen Kaffee gleichzeitig gebrüht werden.
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Variiert wurden sie mit Brühen, Molke oder Beerensäften.
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Im 18. Jahrhundert wurden beim Adel feine Suppen und vor allem Brühen populär, die als besonders stärkend galten.
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Ein Kochbuch aus dem Jahr 1903 gibt folgendes Punschrezept an: „Man reibt das Gelbe von 4 Zitronen an Zucker ab, brüht 8 Gr.
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In den Kutteleien brühte man die Eingeweide der Rinder, Kälber und Schafe.
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Blüten und junge Laubblätter werden gebrüht zum aromatisieren verwendet.
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Zum Kochen von Brühen oder Suppen wird nur älteres Wildgeflügel verwendet; zuvor wird es braun angebraten, um ein intensiveres Aroma zu erreichen.
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Die vorbereiteten Felle werden entweder mit stärkeren Pickelbrühen mehrfach eingestrichen oder in schwächeren Brühen im Tunkverfahren 12 bis 14 Stunden bewegt und anschließend gut abgeschleudert.
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Die fertige Masse wird in Naturdärme oder Konservengläser gefüllt und gebrüht.
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Der gepökelte Schinken rötet innerhalb von 24 Stunden um und kann im Anschluss gebrüht werden.
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