Il peut être décliné sous forme salée (quiches, tartes salées) ou sucrée (tartes normandes, tartes bourdaloue, tartes aux fruits, clafoutis, crèmes aux œufs, crèmes renversées).
La mondialisation de la quiche engendre un glissement sémantique autour d'un univers de quiches rebaptisées, démesurées jusqu'aux limites de l'imaginaire.
Quelques recettes permettent de préparer des pâtes salées dans lesquelles le sucre est remplacé par des lardons et de l’emmental, pour une quiche lorraine.
