Avant d'être pochée, les partisans du bouillon comme les adeptes de la vapeur enveloppent — emmaillotent — la poularde truffée dans un linge, linceul qui participe à sa demi-funèbre dénomination.
Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite sauvage, pêchée ou sortie d'un vivier, tout juste avant d’être pochée quelques minutes dans un court-bouillon vinaigré.
