Les 6 000 grands propriétaires qui se partagent 40 % des terres cultivables hongroises sont rejoints après 1856 par une nouvelle élite de négociants et minotiers.
Acton inclut également des informations sur l'adultération du pain par les minotiers et les boulangers de l'époque, qui comprend l'ajout d'alun et d'autres substances qu'elle qualifie de « délétères ».
