Le nitrite de sodium est utilisé dans la fabrication de la plupart des charcuteries, à la fois comme conservateur alimentaire et comme conservateur de couleur.
L'abbaye s'occupe d'enseignement et de soutien spirituel, et diversifie ses activités : reliure, couture, blanchisserie, brasserie, jardinerie, charcuterie et travaux d'électricité.
Ce territoire a été défini par le climat favorable aux salaisons et par la réputation de leurs charcuteries et leur concentration dans ce petit périmètre.
