Il est couramment utilisé pour ajouter des nuances de vanille ou d'amande, conférant généralement des aspects balsamiques, poudrés et floraux au caractère d'un parfum.
L'ensemble du secteur agroalimentaire (fromage et vinaigre balsamique) aurait subi un préjudice total des deux séismes d'un coût estimé à 500 millions d'euros.