Historiquement, les scientifiques ont d'abord remarqué la présence de « substances amylacées » chez certains animaux puis ils ont constaté que la chitine semblait remplacer la cellulose (des végétaux) chez les champignons.
Les fruits sont très rarement mis à contribution pour l'élaboration de la bière mis à part les variétés amylacées dont la banane à bière est le principal représentant.
Elle précise néanmoins que la poudre doit être constituée d'un minimum de 85% d'épices, pas plus de 5% de sel, et peut contenir un produit amylacé alimentaire.