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décongélation [dekɔ͂ʒelasjɔ͂] ΟΥΣ θηλ

décongélation

Auftauen ουδ

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Γαλλικά

La décongélation du pergélisol pourrait libérer dans l'atmosphère de grandes quantités de carbone stocké depuis longtemps dans le pergélisol.

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L'eau de décongélation est très chargée en nutriments et polluants, et risque de modifier significativement la quantité de nitrates de l'eau.

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Lorsque le processus de décongélation est plus important que celui de congélation, de l'eau liquide tombe de la stalactite sous forme de gouttes.

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La méthode de décongélation influe donc directement sur la qualité sanitaire du produit.

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Ces amidons présentent tous une modification de la viscosité, de la limpidité, de l'aspect de la pâte et de la résistance au cycle congélation-décongélation.

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Lors de la décongélation, l'activité des micro-organismes (bactéries) reprend rapidement et de manière très active en raison du stress subi par la congélation.

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Jusqu’aux années 1980, les applications du chauffage ohmique s’étaient principalement réduites à la décongélation de viandes et poissons surgelés.

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De même, les crevettes sont trempées dans la saumure après décongélation, dans les restaurants, afin de leur rendre leur goût.

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Elles sont cueillies non matures, le mûrissement se faisant après décongélation.

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Cette logique peut comporter aussi des fonctions d'horloge et de démarrage décalé, des touches préréglées pour la décongélation, etc.

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