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Cultures : l'ondenc est un cépage fertile qui doit être conduit en taille courte ; très vigoureux et fertile, il a tendance à couler et alterner.
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Le cépage est de bonne vigueur et la production est moyenne et constante.
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Cette mistelle a la particularité d'être produite par un assemblage de jus de raisin issu du cépage couderc, vendangé tardivement, avec du jus de canne distillé (du rhum).
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Il est planté avec des cépages locaux différents : courbu, gros et petit mansengs et arrufiac sur des vignes taillées en hautain dépassant deux mètres.
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Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne pas colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus.
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C'est un cépage à port érigé, vigoureux, rustique et productif, qui gagne à être conduit en gobelet et taillé court.
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Les relevés des registres commerciaux indiquent que c'était un vin blanc, produit à partir du cépage alvarinho et dans des vignes basses.
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Sur ce vignoble, un seul cépage l'altesse, appelée localement roussette.
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Pour réduire l'excès de production, les viticulteurs choisissent le cépage adapté au terroir, plantent des clones qualitatifs sur des porte-greffes adaptés au sol.
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Le rouge, est un vin original grâce aux cépages utilisés en particulier la mondeuse et le persan.
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